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はまなすMASTERの新着情報☆
おいしいマチ…北海道白糠町発! 自然の恵みを1枚のお皿に。 レストランはまなすのオーナーシェフ[おさchief]から 季節や旬の地元食材を取り入れたメニュー情報、 食材への想いなどを エッセイ風に…
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嬉しいメッセージ
          食事を済ませて帰られた 若いカップルのお客様…
     後片付けにテーブルへ向かったウエイトレスさんから ニコニコ顔で報告!

           「お皿に素敵なメッセージが書いてありましたヨ♪」

     2015-10-05 20.51.49

            皿に残ったソースを使って書いてくれたんですネ
            この仕事をしていて良かった!と思う出来事です。

                 ありがとうございました!



そびえ立つ 天丼
          50年来のベストセラー! そびえ立つ天丼
「レストラン・はまなす」が「お食事の店・はまなす」だった時からの人気メニューです。

   そびえ立つ天丼
   先代からのコダワリがギュッと詰まった「天丼」!
     カラッと仕上げる為、揚げ油の温度を保つために 一度に2人前づつしか作れません。
       大量生産ができないので、混雑時には お時間を頂戴しておりますが、
     それでも、はまなすのメニューの中では上位のオーダー率です(ありがとうございます)。

       天丼は僕にとって、ウナギ同様、先代を思い出しながら作る一品です。
           そんな僕も いい歳になっちゃいましたぁ(笑)



至福のオレンジ色♪
          ブラウンの次は 「オレンジ」の話…

                       この日の仕込みは「アメリカン・ソース」

     
       
      タップリの甲殻類を 人参や玉葱、トマト、フィッシュ・ブイヨン等と共に煮込んで作る
                     超ゴージャスなソースです。

     

                   綺麗なオレンジ色が このソースの魅力!
         野菜の旨味と 溢れるエビの香りとエキス…
               仕込みを始めると、厨房中が このソースの魅力に染まります (^-^)

     

     このアメリカン・ソース(=ソース・アメリケーヌ)は
            はまなすの人気パスタ…【エビとカニのクリーム・パスタ】で 堪能出来ますよ ♪

                   手間暇かけた美味しさを、是非、どうぞ!

  

ブラウンの輝き
           ミドリのジェノベーゼ・ソース、アカのトマトソースに続いて、
                   この日の仕込みは 「ブラウン」のハヤシ・ルウ ♪

     

             先代から続いている はまなすの人気メニューのひとつです (^^)

   「仕込み」は たいてい 開店前か 閉店後… 
                   あるいはランチタイムの後のアイドリング・タイムに行ないますが、
            短い時間の中で効率良く進めるため、結構、慌ただしい感じです!

     

   赤ワインで程よく煮込んだ肉と、甘味が引き出されるまでソテーされたオニオン、竹の子が
        フォンド・ヴォーとデミグラス・ソースに馴染んで 艶のある滑らかな イ~感じのソースに ♪


     お客様の為にと、気合いを入れて作ったハヤシですが、
                         褒め上手のスタッフのオネダリに負け、

                 

                  ・・・まかないランチになったりも しています (^_^;)



御褒美ドリア

               本日の「まかないランチ」… 盛り上がりましたぁ (^3^)/

     

    春の陽気に誘われて ウキウキ気分♪で 久しぶりに作っちゃいました…「キノコのドリア」です!

                   スタッフみんな大喜び (^o^)

          オムライスとかドリアって、大の大人も 子どもの様に喜びますね (^_^;)

     

     きっと、表面を割って 中から出てくるオレンジ色のライスが、食欲を刺激するから なのかも?

       オムライスもドリアも、はまなすでは、 頑張ってくれたスタッフへの「御褒美」です (^^)





プロフィール

永遠の独身!?いえいえ、愛する妻子ある身。身を粉にして働く良い夫、父であります。家族にも増して『釣り好き』なマスターなのでした。

MASTERはまなす

Author:MASTERはまなす
北海道フードマイスター
 JSA認定 ソムリエ
CPA認定 コムラード・オブ・チーズ
池田町認定 十勝ワインバイザー

…色んなこと楽しもぉね!



今月の定休日♪



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