はまなすMASTERの新着情報☆
おいしいマチ…北海道白糠町発! 自然の恵みを1枚のお皿に。 レストランはまなすのオーナーシェフ[おさchief]から 季節や旬の地元食材を取り入れたメニュー情報、 食材への想いなどを エッセイ風に…
2種類のカルボナーラ
         「カルボナーラ」と言うと、一般的には こんな感じ…
              ベーコンとチーズの旨みタップリの クリーミーな茹で上げパスタ…ですネ!

      クリーム・カルボナーラ

        写真は、 自家製ベーコンで作る はまなすの「クリーム・カルボナーラ」…(^^)

             …なんですが、はまなすには もう1つのカルボナーラが有ります!

                  ソレが コレッ!「フワフワ玉子のカルボナーラ」

      カルボナーラ

         カルボナーラと言う名前は 共通していますが、全く異なる2つのパスタ…

          さて、あなたは どちら派でしょうか?
                       どちらも 人気のパスタです (^-^)




夏鹿の炭焼きロースト
         秋から冬が旬と言われているエゾ鹿肉ですが、最近 夏鹿の美味しさも話題に…

   北海道のエゾ鹿の猟期は冬の為、この季節には フレッシュ・ミートには あまりお目にかかりませんが、
         そこは地元…北海道一のエゾ鹿生息数を誇る白糠ならではの 地の利です!

  しかし、冬と違って、ハンティングした鹿肉をすぐに冷やすことも出来ない為、
                     より迅速な処理が要求されるなど、苦労が多いようです (-_-;)

      夏鹿の炭焼きロースト

                      白糠産 夏鹿の炭焼きロースト  
        クラッシュした岩塩や、酪恵舎のリコッタ・サラータを振り掛けて食す喜び…絶品です!


                
鍛高の紫蘇畑
             先日通りかかった 鍛高の紫蘇畑…
                                だいぶん大きくなっていました 

      鍛高の紫蘇畑

      全国的に有名になった「紫蘇焼酎・鍛高譚」の原料になっているのは
                           まさに ここ、白糠町・鍛高地区の紫蘇です。

      

    許可無く 紫蘇畑の中へ入ることは出来ませんが、路肩から 雄大な眺めを楽しむ事ができます。

            多分、今月中に収獲すると思うので、観賞期間は短そうですよ (^^)




ザ・プロフェッショナル
       先日の渓流釣りの もうひとコマ!

 超山奥で渓流釣りを楽しんでいると、何と上流から 静かに川を横切りながら下ってくる四駆が2台 (@_@)

                       ザ・プロフェッショナル!!!
           何と、知り合いの「山菜加工屋さん兄弟」

                      なんでも、川原の 軟らかい二番蕗をとりに来たとか…
        道東の山々を知り尽くした彼等の、ここは、言わば職場…縄張り?のようなもの (^_^;)

      二人の山男?

                 どうです!この余裕の態度 (^o^) カッコい~っ!!

     滲み溢れる プロフェッショナルの勇姿!        う~ん、かないません (-_-;)

      この御二人に 釣りの穴場やら、山情報を教えて頂き、
        別れ際には「じゃぁ、気をつけてな!大漁しな!」なんて エールを送られちゃいました(笑)




仕入れ?は 川で…
                      定休日はやっぱり、コレですネ (^o^)

        お盆の忙しさがやって来る(かな?)前に、元気をチャージすべく、友人とヤマベ釣りに…

      真夏の渓流

             この日は 愛国のレストランYの Yさんと一緒に 近くの川へ…

 川を引き立てる ディスプレイ?

                    美しい 夏の川を歩く …

      美しい イワナ

                          白い斑点が美しい イワナ

 渓流の女王

                   お目当ての ヤマベ…

 ヤマベにはタップリ遊んで貰ったので 当分、天丼や天ぷら定食に登場の予定です (^^ゞ




最強ラッキーメニュー
             今月のラッキーメニュー… 最強の人気ラッキーメニューです (^^)
        お客様のオーダー率が かなり高く、特にランチタイムには このメニューが大半 (^o^)

             ラッキー作りに追われ、チョッと嬉しい汗(悲鳴までは行きませんが…)

      最強ラッキーメニュー

     プレートの中身は 
       道産牛と阿寒ポークの合挽きハンバーグ、フライドポテト、野菜サラダ、エビフライ(2本)
       別皿でライスと 卵のコンソメ・スープ … 食後にコーヒー(アイスでもOK)

         スタンダードな品ばかりですが、人気メニューのコラボ・セットと言った感じ…

                     このセットで お得な 税込980円となっています (^-^)

               8月末までのラッキーメニューです! 是非、どうぞ!


夏の まかないランチ
                     夏の厨房は あつい~っ、暑い~ッ (@_@)

               エアコンも入ってはいますが、
            厨房のあちこちで 最低一度に7~8口くらいのコンロに火が付いているので、
                       涼しくなんかは なりません (-_-;)

      まかない作業中!

            そんなスタッフの「夏のまかないランチ」は、やっぱり 冷たい系が人気!
                    この日も まかないは「冷やし中華」♪

         ランチタイムの終盤、お客様のオーダーを縫って 手際よく超スピーディに作ります。

                 この要領の良さも 若手スタッフの修行のうち…

      冷やし中華の まかない

             ありあわせの食材を利用して、今日も美味しくできましたぁ (^^)



雨の中の釣り
          川は いいねぇ~(^o^)

                  先週の定休日、今年初の渓流釣りに行って来ましたぁ!

      

        天気は雨模様でしたが、川が濁っていないし、増水の心配の無いポイントなので
            雨具をしっかり着込んで 張り切って釣行開始!

              ところが…な、なんと、
       20年来愛用のアングラーズハウスのウエイダー(防水長靴)の 
                             右足のクルブシのあたりから浸水 (>д<)

      今までにも何回もリペアーして来た相棒だけど、ゴムの部分の劣化が激しく、
                     こりゃぁ、もう限界かな? ・・・と言う 感じ (-_-;)

      右足の靴中で、進入した水がグチョグチョと 不快感になって、せっかくの釣りが憂鬱な気分に…

      それでも、いかにもヤマベの出てきそうなポイントへ来ると、そんな事も忘れて夢中でアタック!

      

    何かと忙しい日々でしたが、雨の中、こうしてグチョグチョと川の中を歩いている内に
                                 久々の気分転換に … 雨もまた楽し

              釣ってきたヤマベは 勿論、お店で「天ぷら」になってますヨ! (^o^)

      




第85回ワイン会のお知らせ
                    第85回ワイン会の お知らせです (^o^)

      第85回ワイン会、予定ワイン

                 と き … 8月29日(木曜日) 午後7時より
                 ところ … レストランはまなす 地下パーティルーム
                 会 費 … 4,000円(税、ワイン、料理込み)
              今回のテーマ … 主要セパージュ(品種)を楽しもう!


     過ぎ行く夏にカンパイ!という訳で、やや甘口の イタリア微発泡ワインで始まり、
  古木のブドウで造った素晴らしいシャブリ、 自然派の造りのピノノワール、カベルネソーヴィニヨン、
         ボルドー、オーメドック地区、有名シャトーのセカンド・ワインなど…

     5種類のワインと 地場産品の料理たち…

          定員は先着40名様程度となっています、、お早めの お申し込みを (^-^)








プロフィール

永遠の独身!?いえいえ、愛する妻子ある身。身を粉にして働く良い夫、父であります。家族にも増して『釣り好き』なマスターなのでした。

MASTERはまなす

Author:MASTERはまなす
北海道フードマイスター
 JSA認定 ソムリエ
CPA認定 コムラード・オブ・チーズ
池田町認定 十勝ワインバイザー

…色んなこと楽しもぉね!



今月の定休日♪



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