はまなすMASTERの新着情報☆
おいしいマチ…北海道白糠町発! 自然の恵みを1枚のお皿に。 レストランはまなすのオーナーシェフ[おさchief]から 季節や旬の地元食材を取り入れたメニュー情報、 食材への想いなどを エッセイ風に…
ウインブル丼?
 厨房スタッフの食事を 賄い(まかない)なんて言いますが…

よく登場する賄いメニューと言えば、カレーやハンバーグ、チャーハンやピラフ、そば、うどん、スープカレー、
カツ丼や豚丼、親子丼、オムライス、ドリア風カレーやパスタ類などなど…
 比較的 若いスタッフが多いせいか、パワフルなメニューが中心です (^^ゞ

 でも 仕込みや予約準備に追われて時間の無い時のスピードメニューと言えばコレッ!

                   ウインブル丼
           はまなすの厨房賄い丼…通称 ウインブル丼です (^o^)

 ご覧の通り…ホカホカのどんぶり御飯の上に 芝の如く スライス・キャベツを敷き、その上にテニスボールに見立てた半熟のベーコンエッグを乗せ、最後にマヨネーズをラケットのガットよろしく張ります。

このウインブル丼、半熟玉子の黄身の真ん中に箸で穴を開け、醤油を注いでから かっ込みます (^^)

                           魅惑?の美味しさ…
 隠し味は キャベツと玉子の間の 削り鰹節だけ…究極のスピード賄いメニューです!

 シンプルですが、コレがナカナカの人気で、ウエイトレスさんも自分の家庭で作ったりしている様子…
皆さんも試してみては? きっとハマルかも?


                        ●●● お ま け ●●●                    
                   
                       ヤマベの飯寿し
               この冬、密かに楽しんでいる 念願の「ヤマベの飯寿し」
秋に自分で釣ったヤマベで飯寿しを作り、美味しいワインと共に冬の夜を楽しみたい…という長年の願いが実現しましたぁ♪
         飯寿し作りに多大な御協力を戴いたkickグランマに感謝ですm(_ _)m

バースディプレゼント!
     今年も いただきましたぁ … サプライズなバースディ・プレゼント

                    バースディ・プレゼント!?

         今月の15日で 49歳と84ヶ月?になりました (^_^;)

僕の友人に 恐ろしく器用でセンスの良い、そしてウイットに富んだ kickさんというトモダチがいるんですが、その彼が毎年僕のバースデイに コツコツと手作りで仕上げた様々なプレゼントを届けてくれます。
 そのあまりのマニアックで緻密な仕上がりに 周囲は爆笑の渦となるんですが、今年も見事にやってくれましたぁ(爆)

「ダンシング・ソムリエ」と名付けられたこの人形…そう、スイッチオンで、踊るんです…オカムラ並みに…



せっかくですので、暫くの間、お店のカウンターの上でお披露目させて頂きます!
  
関心のある方は是非カウンターで ご確認下さい (^o^)

                        リアル・ヘッド
特に 頭頂部の仕上がりが 大好評 … フクザツな気持ちです(-_-)

 ともあれ、kickさん、いつもどうも…ですぅ…有難う!

おいしい冬
         毎年、冬になると登場する人気メニュー・・・白糠産エゾ鹿肉とキノコのリゾット

ミンチ状にした コクのあるエゾ鹿肉と、香り高い4種類のキノコ…隠し味の酪恵舎チーズが効いたクリーミーなリゾットは、キャベツやトマト等の野菜も入った ベリー・ヘルシーメニュー!
 
           白糠産エゾ鹿肉とキノコのリゾット
アツアツを ふうふう しながらお召し上がり下さい
             体がヒートアップする 冬のお楽しみメニュー…968円です (^o^)


 もう一品、冬から春にかけての季節メニュー・・・白糠産のホッキと菜の花のパスタです♪

                           白糠産ホッキと菜の花のパスタ
 ホッキ漁は今が真っ盛り…風の無い日には 早朝の寒空の下、白糠から大楽毛にかけての前浜で ホッキ漁をする船が見られます。
 調理の直前まで貝殻に入っていた 鮮度の良い活ホッキを3個分も使ったこのパスタ…春を予感させる菜の花との相性は シンプルな塩味でキメました♪
 ホッキのやわらかな甘みと 菜の花の持つ野菜の甘み、ミネラル分豊かなオホーツクの塩の甘み…デリケートな食材だけに、絶妙なバランスが要求される一品です。
 トッピングは これまたデリケートな塩味で 食感が素晴らしい うすくち白醤油仕立ての数の子…(桜えびの場合も有り)
 アルデンテのバリラと共にお楽しみ下さい…お得な985円です (^^)
とっておきは…いつ?
お正月、久々に集まった親戚・家族と ワイン三昧!
皆のリクエストでアレコレ…白ワインを中心に楽しみましたぁ(^^)
    ルイ・ローデル クリスタル・ブリュット 1990       サンテロ、 ピノ・シャルドネ        アントワーヌ シャトレ・シャブリ 09
 皆の揃った年越し…オープニングは     2本目の泡は…          ツブやホッキ、柳ダコのお刺身は
  思い切って ルイ・ローデル1990          話題のスプマンテで         やっぱ、シャルドネを

        トリンバック リースリング2008        クラウディ ベイ・SB 07       アンリオ ブリュット スーヴェラン           
  甥っ子の好きなリースリングは   妹の好きな マールボロの      元旦は 勿論シャンパニュー
  アルザスのトリンバックで…      ソービニヨンブラン         アンリオのスーヴェランから…

        Chメルシャン 甲州シュール・リー06       ピュリニーモンラッシェ 1990       モンラッシェの 美しいゴールド
    飯寿しや 握り寿しには    ナッティな味わいが素晴らしい     至福のゴールド…
     日本の誇る甲州を…     ピュリニー・モンラシェ1990      今年も全員の健康に感謝!

           ジュブレイ シャンベルタン 1988           22年の眠りから…
        1988年生まれの甥っ子の為に            彼の就職内定と前途を祝して
セラーから探し出したジュブレイ・シャンベルタン        23年の眠りから覚めた このワイン

 何かいい事があったら…その日の為にと思って 約30年間コツコツとストックし続けたワインたち…
ファインワインであるほど なかなか飲むチャンスが無かったのは、あまりいい事が無かったから…?(笑)


 最近、この年齢になって気付いた事があります。
「周りが皆 健康で、何も無い事が…つまり普通の日々が最高の事なんだ」って…

 そんなワケで、普通の日々に感謝しつつ…時折訪れる些細な?幸せに、ストックしておいた とっておきのワインを開けようと…元旦から しみじみ思ったおさchiefなのでありました (^-^) 



あけおめ…です(^-^)
 お正月の おせち作り…お客様のリクエストに応えて作り始め、気づいたら もう20年を過ぎていました。

               今年も地元の手作り食材を中心に 33品目の 味の玉手箱…

   はまなす おせち壱の重     はまなす おせち弐の重     はまなす おせち参の重
   お正月らしい和風の 壱の重    地元食材も鮮やかな洋風 弐の重     中華三昧の 参の重

                             三段合わせて 超オトクな 16,000円(税込16,800円)です

 毎年少しずつ内容を変えるので 20年前とは内容も異なりますが、お正月に欠かせないスタンダードから、
時代のニーズに応えるオリジナルな洋食や中華まで…そしてリーズナブルにと、20年間変わらぬコンセプトで作って来ました (^o^)
 来年も 今年を超える更に魅力的な三段重にと、今から企んでいるんですヨ (^^ゞ

       年越しオードブル…もうひとつの年末魅力商品です
                   はまなす 年越しオードブル
 おせち三段重よりカジュアル感を強めた 20品目のオードブル…内容も三段重とあまり重複しないように 
別メニューで組み合わせました(^^)
                          これも勿論、リーズナブルな 10,000円(税込10,500円)です。

 おせち三段重、年越しオードブル…共に鮮度と手作り感を重視して、大晦日直前の30日の夜中から調理を始め、
31日の早朝から詰め込み、お昼に完成…引渡し…となります。

 厨房スタッフ徹夜の手作りですので 受注数には限界がありますが、バラエティな美味しさを是非楽しんで戴きたい、はまなすの気持ちのこもった品々…嬉しい事に、この何日かで もう来年のご予約を…スタッフ一同、ますます張り切る お正月です!



プロフィール

永遠の独身!?いえいえ、愛する妻子ある身。身を粉にして働く良い夫、父であります。家族にも増して『釣り好き』なマスターなのでした。

MASTERはまなす

Author:MASTERはまなす
北海道フードマイスター
 JSA認定 ソムリエ
CPA認定 コムラード・オブ・チーズ
池田町認定 十勝ワインバイザー

…色んなこと楽しもぉね!



今月の定休日♪



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