はまなすMASTERの新着情報☆
おいしいマチ…北海道白糠町発! 自然の恵みを1枚のお皿に。 レストランはまなすのオーナーシェフ[おさchief]から 季節や旬の地元食材を取り入れたメニュー情報、 食材への想いなどを エッセイ風に…
第70回ワイン会・料理報告
25日のワイン会報告…ワインに続いて、料理のレポートです(^o^)

 収穫の秋を満喫すべく用意した この夜の料理は 全部で7品・・・

   04     06     03
白糠産エゾ鹿肉と舞茸のキッシュ  厚岸産サンマの自家製スモーク  地場食材のクロスティーニ
  
     02       08       13
  白糠産・秋鮭のムニエル     厚岸産サンマの香草オーブン焼き   秋茄子と小エビのパスタ
      
                        阿寒ポークのブルーベリー・ステーキ                
                     阿寒ポークのブルーベリー・ステーキ


 どんな料理にも合うと言われているスパークリングワインですが、やはり相性を考えて 
道東の季節の恵みを調理しました(^-^)

 次回のワイン会は 11月19日(木)、ボージョレー・ヌーヴォーの解禁日…会費は次回も4,000円で頑張りまっす!  お楽しみに!

第70回ワイン会
   楽しかったワイン会…この夜の 盛り上がりを憶えている 数々のコルクたち…

                    宴のあと…

 21年目、70回目というアニバーサリィを迎えたワイン会…節目のお祝いにふさわしく、今回のテーマは
スパークリング・ワイン!
 各国の代表的なスパークリングを5種類・・・楽しんでみました(^o^)
      05      11      09
 ワイン会のトップバッターはスペインのカヴァ…セグラ・ヴューダス・ブルート・レゼルバ
強く豊かな泡立ちが オープニングのインパクトに最適!リーズナブルさも嬉しいワインです!

 2本目はイタリアのスプマンテ…本日の目玉ワイン、フェッラーリ・ブリュット
きめ細かな泡と 滑らかな口当たりは キング・オブ・スプマンテと呼ばれ、ファッション界やイタリア大使館、社交界でも愛飲されています。   100%シャルドネ種の ブラン・ド・ブラン!

 3本目はオーストラリアから…シャンドン・グリーン・ポイント
シャンパニューの名門ブランドがオーストラリアで、フランスと同じ製法で仕上げたこのワイン…
豊かな香りと洗練された味わい、活力溢れるキメ細やかな泡は サスガです!

 辛口の優等生達に続く4本目は ドイツのゼクト…ヘンケル・トロッケン・ロゼ
穏やかな甘みとフルーティな味わいは、セック(辛口)なのに優しいアタックで、それまでのブリュット続きの疲れ?を癒してくれる、 親しみやすく美しいロゼ…

 そして5本目は、日本を代表する甲州種で作った…マンズ・甲州・酵母の泡(写真無しですが…)
日本酒のソレを思わせる ナチュラルなスッキリとした味わいで、繊細な料理に合いそうなタイプ…

          10     07
 44名の参加者それぞれの好みが入り乱れ、時間の経つほどに 会場のパーティルームは 楽しげな熱気に…盛り上がっている あちこちの会話に耳を傾ければ、結局ワイン以外の話がほとんど(笑)…
 いいんですよ、ワインは正に会話の為の飲み物なんですから(^_^;)

 さて、それで この夜のお料理は?と言えば…秋の食材満開のメニューが7種類…
詳しく報告したいところですが、次回アップのお楽しみ!と言うコトで、今日はこの辺で…(^3^)/

【告知】 ワインの会を開催しますぅ!
0925_kokuchi

レストランはまなす presents !  
プレ!ボージョレー 『秋のスパークリングワインを楽しむ会』を開催致します。

皆さん、お待ちかねでございます。
前回参加者の皆様には8月には開催したい!と希望的観測をお話しておりました。
ちょっと遅れましたが、麦わら色の天使たちを楽しむべく会を催したいと存じます。

政権交代!僕の明日はどうなるの?経済情勢は?
世は喧しいことしかりですが、この夜は是非是非、楽しんでいただきたいと思っております。
私、おさChief は皆様の味方でございます。料理もご用意するスパークリングもこれはっ!
と言っていただけるものを取り揃えます。

気軽に飲める、安くて美味しい貴方だけの?アペリティフを見つけてください。
お気軽にご参加いただければ幸いです。

☆と き:9月25日(金) 午後7時から
☆ところ:レストランはまなす 地下パーティールーム
☆会 費:お一人様 4,000円
☆お申込:レストランはまなす(電話01547-2-2188)までお申込ください。
 ・用意もございますので、遅くても9月24日までにはご連絡ください。
 ・お店宛のメールでも構いません。
サンマの竜田丼
    レストランはまなすの 今年の秋のヒット・メニューになりそうです!
      サンマの竜田丼(みそ汁付で885円)…サンマは厚岸産です!

                  サンマの竜田丼
 スタッフが賄いメニューで厨房で食べていたモノを アレコレ試行して、先週 ボードメニューに登場させて以来、ナカナカの人気で、チョッと驚いています(^_^;)
  特にランチタイムの 営業マンの方々に好評で…
 
 地元の旬の味覚タップリの このドンブリ・・・この秋いっぱいは 提供できそうです(^o^)
 チョッとショウガを効かせて カラッと揚げた竜田揚げが香ばしい、とってもお得な丼ですヨ!
秋の2大スター
 秋の味覚ステージ…毎日、スターたちが続々と厨房に届きます(^-^)
毎年、秋だけの この季節メニューを楽しみにしてくれているお客様もいて、今年も張り切っている僕たち!

   秋の味覚・海部門?と言えば やっぱりサンマの2大スターですね!
厨房ではサンマと格闘の日々…新鮮なうちに手早く三枚に下ろし、ソミュール液に漬け、風乾…そしてスモークと・・・スタッフの連携プレイで はまなす自慢の「サンマのスモーク作り」です。
今年は 主に脂の乗った厚岸産のものを仕入れていますが、上々の出来ッ(^o^)

 このサンマ…レストランのボードメニューでは サンマのスモーク480円と
          スモーク・サンマとトマトのパスタ998円 の2種類をアップしています。
                    スモーク・サンマのパスタ
 サンマのスモークパスタは 脂の乗ったその味わいを伝えるべく海の塩味で、そしてサンマのレア感を失わない様なデリケートな火加減で調理しています。

         そして 秋の海の味覚 もう一品…秋鮭のクリーム・パスタ1,088円 です!
                    秋鮭のクリーム・パスタ
   地元・白糠産の秋鮭をタップリと、そして味わいのアクセントに茶路産のササゲを添え、サーモンと相性の良いクリーム・テイストで仕上げました。

 秋鮭のメニューは この他にも 秋鮭のムニエル 秋鮭のフライ定食 があります。
週末から始まる連休…はまなすで 味覚の秋を楽しんで下さい!

久々の ひとり宴会
 あっという間に夏は去り、食のシーズン到来…
秋の夜長のワインのお供に、こんな感じの一品は如何でしょう? …
って、実は自分が食べたくて作りましたぁ(^^ゞ

えぞ鹿肉とキノコのキッシュ

  エゾ鹿の道内最大の生息地・白糠らしく、エゾ鹿肉とキノコのキッシュ

 キッシュは フランス生まれの惣菜で、スタンダードな食材や 季節の旬の食材など、具材によって実に色々なヴァリエーションを楽しめます!

 ワイン好きにも たまらん一品で、前菜のプレートに こんな感じのキッシュが入っていたりしたら、それだけで もう・・・(^o^)
        
キッシュには ワイン!

 …というわけで、結局ワインにご登場願って、久々にこんな感じの独り宴会となりました(幸せ♪)
 秋は いいねぇ・・・
こんなん作ってみましたぁ!
TV_show

ということで、お楽しみください!

ここで作れますよぉ】

singer

こんなのも作れます。
いやぁーデジタルって怖いですねぇ・・・。(大汗)

ここで作れますよぉ】
たっぷり野菜カレー
 今年は 寒かったり、雨が多かったりと、天候が不順だったせいか、茶路地区の農作物の出来も 少し遅れ気味…茄子やズッキーニ、ササゲも 今がピークといった感じで 厨房に届きます!
                    茶路の恵み

 お隣の本別町・勇足の契約農家からも 待ちに待ったトウモロコシが…
今年は いつものピーターコーンの他にもう一種類…話題のピュア・ホワイトも!

        見事な 勇足のトウモロコシ       話題のピュア・ホワイト
 このピュア・ホワイトは、サラダ感覚でナマで食べられると言う、トウモロコシ界のニューフェイス(^o^)
味は ジューシーで極甘~い、フルーツにも負けない 未体験の新鮮な驚き!
価格もリーズナブルで、視覚的にも美しい…サラダのトッピングには 最適のコーンです

 こうした 大地の季節の恵みを タップリと集めて、
                 季節のボードメニューに登場しているのが
                         たっぷり野菜カレー
                     たっぷり野菜カレー
 生野菜のサラダも付いて 超ヘルシー
加熱方法や加熱時間も異なる約10種類の野菜…その一つ一つの野菜の旨みを大切にして はまなす自慢のカレーで仕上げました!
 価格も抑えて 895円! 絶対お得な 旬のヘルシー・メニューです!



プロフィール

永遠の独身!?いえいえ、愛する妻子ある身。身を粉にして働く良い夫、父であります。家族にも増して『釣り好き』なマスターなのでした。

MASTERはまなす

Author:MASTERはまなす
北海道フードマイスター
 JSA認定 ソムリエ
CPA認定 コムラード・オブ・チーズ
池田町認定 十勝ワインバイザー

…色んなこと楽しもぉね!



今月の定休日♪



検索フォーム



最近の記事



最近のコメント



カテゴリー



月別アーカイブ



最近のトラックバック



RSSフィード



リンク

このブログをリンクに追加する